第一百八十一章 处理虾餐

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    虽说千思万绪在他的脑海里川流而过，但实际上，不过是耗费了一些时间罢了，而有了多余的时间，最重要的，便是多做些不同的菜式，让虾子这种简单美味的食材，发挥出千变万化的独特性才是正理。

    刚刚从他的脑海里冒出的佳肴，只要材料与时间允许，他都想多做些尝试，尽可能的丰富他今天午餐的菜谱。不过在进行每一道料理之前，有一项必须的工作得事先进行。

    纵使这些青氏河虾已经被他在水缸里喂养多时，但他毕竟还是有给予他们必要的食物，因此，他们的消化腺体里便免不了的有排泄物堆积，那么，挑去肠泥便成为了料理前的必备工序。

    一根被他仔细削尖的细细木料，便成了他挑去肠泥的重要工具，从虾子的上背刺入，轻轻的向上施力，覆盖在肠泥上的虾肉并不坚韧，因此也不需太大的力气，而当肠泥在虾身之上呈现u型突起之后便能小心施力，将肠泥从虾肉之间去除。

    虽然他仍是会在尾部留下一些残余，但也是无伤大雅。剥除外壳，挑下肠泥之后，他便把虾壳收集起来，放进汤锅之中熬汤，虾壳与虾头的鲜味，会让汤头的味道增色不少，再搭配一些蔬菜，便是十分美味。

    接着，何榭取出一部份的虾仁，将期开背之后，于前端开一个小孔，虾尾穿入其中弄成圆球状，接着腌些盐巴，等会儿就能入锅油炸。而今日既然用上了油炸的手法，不多炸些东西也是十分浪费，于是何榭便继续准备虾饼。

    一般来说，要做出虾饼这样的料理，是需要饼皮及鱼浆的，如此，虾饼才容易成形，鱼浆柔软的口感，也能让爽脆的虾肉更加鲜明突出，饼皮的部分，何榭准备使用地豆粉来制作，而鱼浆的话，他便不打算再杀鱼打浆了，全部使用虾浆的豪华虾饼，想想便让人有些垂涎欲滴。

    虾浆需要事先剁碎，仔细切碎的虾浆，混入些许地豆粉、盐巴以及马拉桑调味，原本应该要添些蛋白增加黏性，但何榭手边没有这样的臂助，便只能多添些淀粉，让淀粉多多发挥他黏着的功效了，真要再不行，便只好加点三线莲，强行黏合起来了。

    说真话，何榭并不想走到那一步，要是真沾上了金线莲的胶水，后续制作时东黏一块西黏一块，实在是十分麻烦的事情，造成清洁上的大大不易。剁好的虾浆一样摆着入味，味了增添口感的轻脆，何榭又开了几颗土蚌，将里头的蚌珠切碎混入其中。

    接着要做的便是制作饼皮了，地豆粉与清水和成略显浓稠的面糊，锅不须太热，才不会使面糊过熟，轻轻刷上一层薄油，接着便可刷上面糊了，等到面糊里的水分蒸发，反正待会还要继续煎炸，因此也不必太熟，薄饼能够取下之时便可以拿下了。

    取下的粉皮晶莹透亮，薄薄一层还透着光芒，光是瞧着便十分美味，而他的脚步不能停下，要做成一份完整的虾饼，需要两张饼皮，第二片的制作，他当然是更加轻松惬意，丝毫难度也无。

    有了浓郁的虾汤、酥脆的虾球、还有咸香的虾饼，最后一道菜他便要吃的清爽一些，简单的一道青蔬虾仁，恰巧能够缓和这些浓郁菜肴的腻口，舒缓过多的油炸带来的油脂。而准备也十分简单，只要简单腌些地豆粉保持入锅的爽脆口感，便能静待下锅了。

    处理了那么多菜肴的前置作业，最早就开始腌渍的虾球也差不多完成了，接着就是入锅油炸的时候，腌制完毕的虾球尽可能的去除水分，穿越前他会用上厨房纸巾，但如今身在异界，便也只能一切从简，尽量甩干水分了。接着，再次裹上一层地豆粉，等到油温已高，便能入锅油炸了。

    两段式的油炸，能够逼出炸物之中的油脂，增添酥脆的口感，又能保证均匀的熟成，一直是他爱用的作法，而当锅里的虾球炸的金黄酥脆，便能够捞起来备用，一颗颗酥炸的修求固然美味，但吃多了难免会腻，何榭等会儿还要进行更进一步的处置。

    锅里的油虽有减少，但正好下一道虾饼薄一些，只需要浸润过表面的油量即可，而当完成虾饼的煎炸之后，进一步缩减的油量，拿来炒虾仁便刚刚好了。

    方才制作的饼皮摊平，剁好的虾浆平铺于其上，第二片饼皮再覆盖上去，运用刀面将完成的虾饼整理平整，再于其上戳些小洞，让里头的水气加热后不致于让虾饼变形，最后将边缘接合，便能够入锅油炸了。

    入锅油炸，因为油量较多，虾饼完全浸润其中，因此也不必担心翻面的问题，若是用煎的，就得多加注意了，而随着里头的虾肉熟成，水分开始散溢，大量的水蒸气逐渐将饼给撑成圆形，事先戳下的孔洞，并不足以快速排放如此大量的蒸气，不过，这也代表着虾饼已经熟透了。

    随着何榭将虾饼从锅里捞出，饼皮的颜色也逐渐从米黄变作金黄，渐渐的回归了入锅之前的平整模样，而他，便先来炒最后一道料理了。锅里的残油先让虾仁过油之后，便完成了他最后的工作，得以迈向野外，尘归尘土归土，和榭选用的蔬菜是猫尾芦荻，毕竟每天去溪边打水都能够见到，所以储备量还算不少。

    一点残油将它炒香，再加入一旁熬煮虾高汤稍稍煨煮，便能够让虾与芦荻的味道彼此融合，不需要勾芡，只要品尝其中最纯正的鲜美原味，便是对这道佳肴最好的赞美。

    不一会儿，洁白的虾仁与鲜脆的猫尾芦荻便已经完成，进入到盛盘的阶段，但何榭的午餐准备尚未完成，虾球尚须调味，虾饼的酱汁也还没完成，炖煮的高汤此时也维持着鲜美的原味，还等待着他继续发挥巧思，提升午餐的美味程度。