第三百三十二章 脆皮樱莺

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    看到像是樱莺这样的食材，若要从他过往的回忆之中找到一个能够与之相衬的相似材料，那便定然是乳鸽了，而要是说到乳鸽的料理，相信不少人脑中所浮现的第一印象，都会是炸的金黄酥脆的脆皮乳鸽，不过，因为何榭外出不可能随身携带大量的油脂，要炸东西还是十分困难，他便打算以气炸来代替。

    一般来说，脆皮乳鸽的炸法分为生炸与熟炸两种，只用生札法的话肉质上会鲜嫩些许，而熟炸法因味先经过卤制的缘故，在味道上会显得比较丰富一些，而生炸法因为直接炸熟的缘故，再油炸时比较费时一些，既然他没有太多的油品，那自然是以熟炸法较为合适一些。

    而熟炸法既然需要先将樱莺卤熟，那味道的关键自然便是卤汁了，一般而言，卤汁的材料十分复杂，无论是各式中药材，还是最基本的葱姜蒜，都是何榭目前不具备的重要材料，他自然是无法复制出记忆中的美味，不过，他手边也有着许多地球上没有的神奇配料，便能用这些材料创造出独特的风味来。

    黑血菇的汁液不只能够去除苦味，还能起到提鲜的作用，自然是卤汁之中不可或缺的要角，各式不同的香料植物依着他这几个日子的研究配比向锅中投入，斑纹绘叶、孟璇草、香莲心木屑等各种复杂的香气渐渐揉合，再加上盐巴的辅助，散发着阵阵咸香的卤汁，想来应与冰凉的樱莺十分适合。

    随着卤汁的完成，他的下一步自然是将已经洗净的两只樱莺放进卤汁当中滚煮，等到里头的肉已经煮熟，卤汁的香气也充分渗入之后，才能够将这些卤好的樱莺起锅准备油炸，而要想做出美味的脆皮乳鸽，除了卤汁的味道之外，还有另一样东西，决定了关键的口感的成败。

    除了肉中的咸香滋味，脆皮乳鸽既然名为脆皮，那外层的酥脆自然也是十分重要，因为内部的肉质毕竟不如舒肥作法那么柔嫩具水分，那它的外皮自然要更加酥脆才行，仅仅依靠水分的蒸发扩散，可是远远不足，这个时候，便需要脆皮水的协助，让成品的外皮能够更加酥脆。

    虽然脆皮水这种东西听起来像是某种神秘的魔法药剂，但其实并不然，这种汁液主要以酒、醋、糖所组成，在油炸之前将脆皮水均匀的涂抹在外层，在油炸时便能够透过焦糖化与糖的脱水反应等综合反应，进而达到皮脆红亮的效果，而其中的关键正是糖份，因此，即便没有酒醋，何榭还是能够模仿一二。

    酒醋更多的是提供更丰富的香气与味道，因此何榭便打算以清水还有绿针浆果的汁液来代替，而最重要的关键，却是糖的比例，随着糖的焦糖化，外层在油炸时的颜色便会渐渐从金黄到鲜红，接着再从鲜红到深红，只要加工适当便能够获得理想的色泽与焦糖的香味。

    而若是脆皮水之中的糖分过多，焦糖化的程度过于严重的话，便会使颜色发黑，而且也会有些发苦，但若是太少，焦糖化的程度不足，就达不到应有的效果一般来说，每一百克的脆皮水之中，大约需要含有四克的糖，而何榭因为没有使用酒醋，反倒使用了天然的绿针浆果的原因，糖的部分还要缩减一些。

    既然连脆皮水都已经调制完成，这道脆皮樱莺的事前准备基本上便告一段落了，接下来，还得等待卤汁中的咸鲜味透过滚水与高温进入莺肉之中，才能拿出来准备进行气炸，那在这段漫长的等待时间里，他自然也不会闲着，今天早上所采取的诸多新食材，也终于到了尝试品鉴的时刻。

    取出装满食材的布袋，挑出早就已经尝过的食材之后，他便将这些石材根据种类或是元素的浓郁程度这样的性质分门别类的归类，又起了一锅热水，准备将这些食材透过水煮的方式来鉴定其中的原味，而里头最受瞩目的，自然便是各式各样含有着大量单一元素的食材了。

    而他所尝试的第一样，便是一种十分奇特的蕈类，这种蕈类的蕈柄极短，但菌伞却是大的惊人，区区一公分左右的菌柄，上头的菌伞却是有手掌张开般的大小，而他最为奇特的，便是当有外来的东西碰上菌伞时，肥厚的菌伞便会瞬间如含羞草般缩小，便成勘勘包覆住菌柄的模样。

    虽然是不明白其中的原理，但看在他含有丰富气元素的情况之下他便将这种神奇的蕈类收入袋中，而随着时间过去，虽然这种蕈类已经离开了土壤与腐木，但他的菌伞，却是渐渐回复到了原本肥厚的模样，而且就算再去碰触，也不会再产生任何惊人的变化。

    而随着肥厚的菌伞进入滚水之中，一股菇类的香气也随之流窜而出，既然香气已经散发出来，那么想来味道也应该有所保证，看着眼前肥厚多汁的菌伞，他也不禁期待了起来，但他没想到的是，当他将着肥厚的菌类送入口中，虽然美味，但却和他的预想截然不同。

    当他一口咬下肥厚的菌伞时，却发现他眼前的菌伞彷佛幻影一般，明明已经确实将菌伞送入口中，却是一点嚼到东西的食感都没有，这些看似美味的菌伞，瞬间便消失在了他的嘴里，连一点气味都没有留下，而不信邪的他，自然是不肯放弃，他便一次性的将这神秘的蕈类折迭，想要整朵一起送入嘴里。

    当他开始折迭时，他便发现事情不对劲了，看起来肥厚的蕈伞，却是彷佛一点空间感都没有，无论他怎么揉搓折迭，彷佛都和丝绸一般能够任意改变形状，看似膨大的菌伞，百分之九十九却是由空气所组成，这也是侧面证明了他透过元素视野所看见的元素分布倾向，但即便如此，他仍是决定将整朵菇蕈放入口中。看书还要自己找最新章节？你OUT了，微信关注  美女小编帮你找书！当真是看书撩妹两不误!